ホウレンソウやマッシュルームは再加熱をしてはいけない？

私の家事のやり方は、その多くがドイツで学生時代にお世話になったドイツ人家庭のお母さんから習ったものです。

そこにドイツの田舎に住む義祖母に教えてもらった知識が入っています。

どちらにしても今から約40〜50年前のドイツでの家事一般常識だと思います。

洗濯物の畳み方から料理まで色々教わりましたが、食品に関する知識でドイツ人に教わり、つい先日まで本当に気をつけていたことがあります。

それは

「ホウレンソウとマッシュルームは再加熱をしてはいけない」

です。

なのでどんなに忙しくてもホウレンソウとマッシュルームの入った料理だけは作り置きはしていません。

なのですが…私の食品に関する知識をアップデートしなくてはならないことに気がつきました。

どうしてホウレンソウとマッシュルームは再加熱してはいけないと言われたの？

ほうれん草もマッシュルームも再加熱することで食中毒の危険性が高まるのだそう。

ほうれん草

硝酸塩を多く含むほうれん草は、調理の後に放置しておくと細菌の働きで 硝酸塩が亜硝酸塩（Nitrite）に変化→食中毒の危険性

マッシュルーム

タンパク質やアミノ酸を多く含むマッシュルームは、調理後に 室温に放置すると細菌の働きでタンパク質が分解され、有害な物質（アミン類など）が増える

再加熱が悪いのではなくて、放置が悪い！

どうしてほうれん草やマッシュルームを再加熱してはいけないのか、説明をよ〜く読むと

「放置すると」とある！

再加熱より放置することが食中毒の原因になるのか！

あれ？ということは、調理してすぐに食べることができなかったものを「再加熱はいけないから冷めたまま食べよう！」としたことがあったような…

ホウレンソウやマッシュルーム料理はこうする

私のホウレンソウ＆マッシュルームの取り扱い知識をアップデートしました。

正しく冷蔵すれば再加熱は問題ない！

• 調理後は 2時間以内に冷蔵（4℃以下）
• 食べるときは 十分に加熱（70℃以上）
• 保存するなら 1日以内に消費

つまり

室温放置 → 再加熱 のパターンが危険
冷蔵保存 → 再加熱 は一般的に問題なし

ほうれん草は離乳食にする場合は作り置きはダメだそうです。

私はほうれん草と人参は瓶のベビーフードを使いました。お医者さんに「手作りはダメ」と言われたので。

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