昨日、近所のパン屋さんに出かけて「フルーツのトルテ」を作っているところを見学させてもらったshirousagiです。
スポンジ生地の上にクリームを塗り、フルーツをのせて、Tortengussというゲル化するものをかける、というドイツでは「新鮮なフルーツを使ったケーキをいえばこれ！」というくらいポピュラーなケーキです。
このケーキを作っているところを昨日ブログにアップしたところ、
「Tortengussを使うとゼラチンを使うよりケーキが綺麗に出来上がるの？」
という質問をいただきました。（ありがとうございます！）
そこでTortengussについて調べているうちに
「そういえば・・ここしばらくフルーツケーキは作っていないけれど、Tortengussはまだ家にあったよね」と食料倉庫を調べると・・ありました！
しかも、賞味期限切れ。捨てるのは勿体無い！ 多分、まだ使えるし、食べても大丈夫なはず！
というわけで 急にフルーツトルテを作ろう！と思い立ち、作りましたよ。
フルーツトルテ（Obsttorte）の作り方
フルーツトルテをつくるには
- 土台となるスポンジ生地
- 生地の上にのせるクリーム
- クリームの上にのせるフルーツ
- Tortenguss
が必要になります。
トルテの生地を焼く
スポンジ（Biskuittaig）の生地ですが、今回は簡単に
- 小麦粉 125g
- ベーキングパウダー 小さじ2杯と1/2杯
- 砂糖 100g
- 卵 4個
- サラダ油 大さじ３
- 酢 大さじ２
この材料全てをハンドミキサーで混ぜて、フルーツトルテ型に入れて焼きました。（200度で15分。これは少し加減が必要）
フルーツトルテ型はこれ
焼きあがった生地は型から出し、上下を逆にします。すると縁が高くて内側が凹んだ形なのでその部分にフルーツをのせることが出来ます。
または市販のフルーツトルテ用の生地を買います。
クリームを作る
これにはデザートソースの素、バニラ味を使いました。
ソースの作り方では牛乳500mlにソースの素を溶かすのですが、牛乳の分量を半分にしてとろみの強いクリームにします。
バニラソースというのはこれ
ケーキにのせるフルーツ
フルーツは新鮮なものでも缶詰でも。
今回は急に思いついて焼いたので 桃の缶詰にフレッシュなキウイ、レッドカラント、アプリコット（ちょうど家にあった）を使いました。
Tortenguss
いよいよ最後に問題のTortengussです。
Tortengussは「klar」（透明）と「rot」（赤）の２種類あります。
いちごのケーキとかベリー類だけのケーキだと赤いTortengussを使った方が綺麗ですが、今回は桃がメインなので透明のを使いました。（というか、透明のしか我が家になかった）
Tortengussは
- 片栗粉のようなデンプン
- ゲル化させるためのカラギーナン（および寒天が入っていることも）
- 酸味料
で出来ています。（なんでも、食用のデンプンとレモン汁、水と砂糖で自分で作ることもできるとか）
一般家庭用のTortengussは粉末で、これを分量の砂糖と一緒に水に溶かします。
片栗粉なので 水で丁寧に溶かします。（そうしないとダマになりますよね）
水に溶かして火にかけます。最初は白っぽく濁っています。
混ぜながら沸騰させます。
沸騰する頃には（ほぼ）透明になります。
これを火からおろして1分くらい冷まして（1分でいいのです）スプーンなどでケーキの上からかけます。すぐにゼリー状になります。
ゼラチンとの違いはここ。 ゼラチンは冷蔵庫に入れないとゲル状にはならないのですが このTortenguss はすぐにとろみがでて（何しろカタクリ粉のようなデンプン）それほど流れないので今回のようにケーキリングを使わなくても良いこともあります。
また、酸味がついているので フルーツに合います。
出来上がり！
これで出来上がりです！
Tortengussをかけてから30分後くらいには（Tortengussも固まるので）食べれます。
いきなり思いつきで作ったのでフルーツの用意も特になく、デコレーションはいまひとつですが。
あればデコレーションにココナッツパウダーとかホワイトチョコを削ったものとかを少しかけると綺麗ですよ。
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