我が家の近所に 個人経営のパン屋さんがあります。
チェーン店とは違って そのパン屋さんのご主人が店の奥で焼いているパンは とても美味しくて夕食をパンにしたい時は その近所のパン屋さんでライ麦パンなど買ってきます。
日曜日には 朝早く（日曜日でもパン屋さんは午前中は営業して良い事になっています）
小型パンや ケーキなど買う事も多いのです。
その個人経営のパン屋さんのパン焼き職人、もう60歳近くだそうです。
リタイアまであと10年はないかな・・という感じ。
「私が引退したら・・この店は閉めるから。」
チェーン店ばかりで 味が画一的なパン屋さんが多い中で この個人経営のパン屋さんはどのパンもケーキも美味しいのに・・残念。
「どうして？ 後継者はいないの？ 息子さんとか？」
この近所のパン屋さんに限らず、一般的にパン屋さんは後継者不足に悩んでいるそうですよ。
ドイツのパン屋さんの店舗数
ドイツのパン屋さんの件数の移り変わりを調べると
2000年には20,302店舗あったパン屋が 2015年には12,155店舗と減少。
パン屋さんの数が減った理由
パン屋の店舗数の減少理由は 他の個人経営のお店と同じ
- 売上高が低い
- 後継者がいない
この２点だとか。
パン屋さんは儲からない？
日本のコメ離れ、のように ドイツはパン離れ？？
という事はないようで パンの総売上高は年々上がっています。
前述のグラフと同じUmsatzsteuerstatistik des Statistischen Bundesamtes und eigene Recherchenのデータによると
2000年には157億ユーロだった売上高が 2015年には195億ユーロです。
が、どうやらドイツの約85％のパン屋さんの売上高の合計は ドイツのパン屋の全売上高のたった16%しか占めない・・そうです。
年間の売上高が100万ユーロを超えるのは 全てのパン屋のうち、たった15%。
ほとんどのパン屋の売上高は100万ユーロ以下です。
パン焼き職人になろうという人がいない
パン焼き職人（Bäcker/ Bäckerinnen）になろう、という若者も目に見えて減少していて
2000年には16,106人いた「パン焼き職人の見習い」が2015年には たったの6,268人しかいなかったとか。
パン焼き職人の朝は早いし、体力を使う仕事。 なのに 儲からない、では
なり手は少なくなりますよね・・
日本もドイツも似たような状況だと思うけれど・・
パン屋の他に 肉屋も店舗数が減少しているとか。
パン屋と肉屋が話題になるというのが いかにもドイツらしいなあ。
他の食料品はスーパーで買っても パンとお肉は専門店で買いたいのですけどね。。。
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