サワークリームといっても色々〜Schmand, Saure Sahne, Crème fraîche

秋になると「玉ねぎのケーキ」や「フラムクーへン」を焼いて楽しんでいるshirousagiです。

イタリアのピッツァだとトマトソースが使われる事が多いですが、ここドイツでは乳製品！

玉ねぎのケーキにもフラムクーヘンにも「サワークリーム」が使われます。

で、ドイツのスーパーに行ってサワークリームの棚を見ると・・結構色々な種類があるのです。

サワークリームの種類

生クリームは牛乳の脂肪分以外のものを除去して　脂肪分を多くしたものです。　サワークリームはその生クリームを乳酸菌によって発酵させたものです。

サワークリームで　ドイツで見かけるのは　主にこの3つ。

sauer=すっぱい　Sahne＝クリーム。　そう、サワークリーム。　

Saure Sahneは脂肪分が10%以上。次に紹介するSchmandほど脂肪分が高くないので、熱を加えるとフレーク状に塊ができやすいために、熱を加えない事が多いです。　

ディップとかに使います。

これはSaure Sahne。どのサワークリームも白くて一見ヨーグルトみたいです。Saure Sahneは脂肪分が少々少なめで、さらっとしています。

これはsaure Sahneより脂肪分が高く、最低でも２０％。４０％のものもあります。　割と固めで、しかし、それほどのくせのない（酸味が弱い）味です。　

高脂肪のおかげで熱を加えてもフレーク状にならないので　ケーキなどにも使われます。　あとはスープにいれたり　ソースにいれたり。

ヘッセンやチューリンゲン地方では伝統的なケーキに「Schmandkuchen」があります。　なので　コーヒーに入れるクリームを「Schmand」と言う人もその地域にはいるそうですから　間違いのないよう・・（コーヒーのクリームはサワークリームではありませんね）

フランス語です。　シュマントに似ているけれど、シュマントよりは味が濃い、と言われます。（このまま食べないので　ほとんど気がつかないのですが）脂肪分は最低３０％。　　　１５％までは糖分を追加しても良い事になっています。

このクレームフレーシュも熱を加えてもフレーク状にならないので　フラムクーヘンやキッシュに使われます。（フランス産まれだし〜）

脂肪分が少ないものもあって、それはCrème légère と呼ばれます。

この3つ、見た目にはほとんど同じです。脂肪分が高い方が固めですが。そして、実は私はあまり区別せずに使っています。

Crème fraîcheがなくても、Schmandが家の冷蔵庫にはいっていれば代用してしまう・・とか。実際にも、例えば「玉ねぎケーキ」のレシピを見ても、どのサワークリームを使うかはレシピ、人によりそれぞれ。

でも、この3つは全く同じ、と言う訳ではないのですよね。