秋になると毎年楽しみにしているのが、ワインのなりかけ「フェーダーヴァイサー」。そのフェーダーヴァイサーにつきものといえば「フラムクーヘン」（Flammkuchen）です。
「玉ねぎのケーキ」（Zwiebelkuchen）もフェーダーヴァイサーにつきものの食べ物です。 フラムクーヘンがアルザス地方で有名なら、この玉ねぎのケーキ、ツヴィーベルクーヘンは南ドイツだけではなく、東ドイツでも有名です。
私も以前はフラムクーヘンよりツヴィーベルクーヘンをよく焼いていました。
こうしてみるとフラムクーヘンもツヴィーベルクーヘンも見かけは似ています→まあ、材料はほとんど一緒だったりするのです。
丸いケーキ型で焼くレシピもありますが、私はもっぱら生地を天板に広げて四角い形で焼きます。 どちらかと言うと薄い生地の方が好み。（なので最近はフラムクーへンばかり焼いています）
玉ねぎケーキ、Zwiebelkuchenの作り方
簡単にいえば
パン生地の上にサワークリームを塗り、みじん切りにした玉ねぎをたっぷり、それからさいの目に切ったベーコン（塊）、塩、胡椒、好みでキャラウェイで味付けしてオーブンで焼きます。
この生地は、典型的なものはイースト菌を使って作るパン生地。
でも好みや「時間がない！」などで他の生地（例えば、キッシュ・ロレーヌと同じもの、とか）でも大丈夫です。
パン生地にするとして、ドイツの普通の家庭のオーブンの天板（約45cm×36cm）１枚分の作り方は
- 牛乳 250ml
- 小麦粉 500g
- ドライイースト1袋（1/2Würfel Hefe）
- サラダ油 大さじ６
- 塩 少々
以上の材料で「パン生地」を作ります。
- 玉ねぎ 1kg
- ベーコンの塊 125g
- バター 40g
- サワークリーム（Saure Sahne）400g
- 卵 3個
- 塩、胡椒、キャラウェイ、ナツメグなど
玉ねぎとベーコンをさいの目に切ります。これをバターで炒めて冷まします。冷ましたらこれに卵とサワークリームを混ぜたものを入れ、調味料で味付けします。
これを天板に伸ばしたパン生地の上にのせます。
200度に温めておいたオーブンで約45分焼きます。
出来上がり！
この時は赤ワインのなりかけ、フェーダーヴァイサーならぬ「フェーダーローター」（Federroter）。weißは白、rotは赤。
なので赤ワインのなりかけだと「Federroter」と言う人もいるし、赤でも「Federweißer」と言う人もいるし。地域では赤だろうが白だろうが「Neuer Wein」とか「Sauser」と言うところもあります。
「フラムクーヘン」と違うのは、名前通り「玉ねぎケーキ」には大量に玉ねぎが使われる事。 私は玉ねぎを切るのにフードプロセッサーを使うのがいやなので包丁で切りますが、涙が出て辛い！！
美味しいものにありつくのは楽ではありませんね。
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