ルバーブ(Rhabarber) のケーキを焼く

ルバーブのケーキ ドイツの食べ物

5月から6月にかけて、そう、ドイツで一番良い季節(のはず・・今年はそうでもない日が多かったかも)になると 楽しみにしているものがあります。

それは

  • ホワイトアスパラガス(Spargel)
  • イチゴ(Erdbeere)
  • ルバーブ(Rhabarberラバルバー)

イチゴについては先日書きました。

この記事を書いた翌日、ピアノの出張レッスンで とある生徒さん宅に出かけたら レッスン中に
「庭のイチゴがたくさん実をつけたから、どうぞ!」 
と、イチゴをいただきました。 大きくて真っ赤で 甘くて美味しかったです!

やはりイチゴは とれたてが美味しい!

といったところで本日は タイトル通り、「ルバーブ」です。

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ルバーブ(Rhabarber)とは

外見が蕗に似たこの植物、タデ科の植物で 食用の栽培種として18世紀頃からイギリスで栽培が始まったのだそうです。
日本では あまり有名ではなかったそうですが 最近、北海道や長野県で栽培されていて(ドイツをはじめとする中・北欧に気候が似ているからかな)デパートとかで買えるそうですね。
日本に住む友人も最近、このルバーブでジャムを作った、と教えてくれました。

ルバーブ

酸味があって ドイツではジャムの他にもコンポートにしたりケーキにしたりする事が多いです。
それで・・果物の一つ、と思われている方が多いのですが 一応、野菜の仲間です。

ルバーブの季節

このルバーブ、最初に書いたとおり、5月になると市場に出てくるのを楽しみにしている野菜なのですが (ドイツでは)5月、6月の2ヶ月間だけ味わえます。
手に入ったら 出来るだけ新鮮なうちに調理・加工してしまうのがベター。
まあ、他の果物や野菜でもそうですけどね。

アスパラガスと同じで 6月24日でルバーブの収穫も終了してしまいます。それ以降に収穫されたルバーブは美味しくないのだそうですよ。
このルバーブはシュウ酸が 食品としては割と多く含まれているので 人体に影響がないほど、といえばそうですが、シュウ酸に敏感な人は気をつけた方が良いかもしれません。

ルバーブの栄養

ルバーブにはカリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄が含まれています。
ビタミンもカロテン、B、Cも含まれているそうですが それほど多くはありません。

ルバーブの生、可食部100gあたりの成分は

カリウム400mg
カルシウム74mg
マグネシウム19mg
0.2mg
β-カロテン40μg
ビタミンB10.04mg
ビタミンB20.05mg
ビタミンC5mg
食物繊維2.5g

繊維が豊富で消化を助けると言われています。 便秘に悩む方はお試しを!

ルバーブのケーキ

「期間限定」となると 余計に食べたくなるのが人間、でしょうか?

先日、もうすぐシーズンが終わってしまうというルバーブが安く手に入ったので ケーキにしました。

この酸味の強いルバーブ、シュトロイゼル(Streusel)やメレンゲ(Baiser)と一緒にケーキにすると 美味しいのですよね。
シュトロイゼルも(どれだけバターが入っていることやら)メレンゲも それだけではとても甘いですから!

というわけで 去年も焼いた メレンゲをのせたルバーブのケーキを紹介!

ルバーブとメレンゲのケーキ・レシピ

(去年、「旧・ドイツに住むうさぎより」に書いたものを再編集して載せています)

【材料】(直径26cmのケーキ型)

  • バター   150g
  • 砂糖    125g
  • バニラシュガー1袋(大さじ1くらい)
  • 卵      5個
  • 小麦粉   150g
  • コーンスターチ(片栗粉でも)75g
  • ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
  • ルバーブ 600~700gくらい
  • 塩 少々
  • 砂糖175g
  • アーモンドパウダー50g
  • レモン汁  大さじ1

【作り方】

① ルバーブをよく洗って 皮をむき、(筋を取るという感じ)4cmくらいに切っておきます。
② 柔らかくしたバターと砂糖をしっかり混ぜ(木べらでも、ハンドミキサーでも)③ 卵3個と白身と黄身にわけ、全卵2個と黄身3個分(←の白身は別に取っておく)を②に少しづつ加えながらしっかり混ぜます。
④ ③に小麦粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーをまぜたものを少しづつ加えて生地にします。
⑤ ④の生地をバターを塗ったケーキ型に入れ、その上にルバーブを並べます。
⑥ ⑤を温めておいたオーブンで180℃、25分ほど焼きます。

焼いている間に 
⑦ ③で分けておいた卵の白身に塩を加えて泡だてます。 途中で砂糖を少しづつ加えて さらにしっかりと泡だてます。
⑧ ⑦がメレンゲ状にツノがたつくらいになったらアーモンドパウダーとレモン汁を加えてそっとかき混ぜ、⑥をオーブンから取り出し、生地に上にメレンゲをのせます。

⑨  オーブンでさらに20分ほど焼いて出来上がり!

焼きあがったばかりのルバーブケーキ

これに ホイップクリームをかけて食べるのも 美味しいです。
当然、カロリーが高くなりますが。

我が家では今年初めてで最後のルバーブ。
来年の5月までさようなら ルバーブ!

来年はルバーブとカスタードクリームのケーキを焼きたい(食べたい)なあ・・・

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